12 petua dan teknik pakar untuk memanggang arang

Chris Lilly Photo: Kingsford Charcoal | Foto Allen Lecuyer: Allen Lecuyer | Foto Matt Moore: Hassler Clay

Chris Lilly Adakah Pitmaster-Champion Pitmaster, Jurucakap Kingsford Arang dan pemenang lima kali Memphis pada pertandingan BBQ Mei. Dia juga Naib Presiden, Chef Eksekutif dan Rakan Kongsi di Big Bob Gibson Bar-B-Q dan Ketua Chef Big Bob Gibson Bar-B-Q Cooking Team.

Allen Lecuyer Adakah pitmaster untuk pasukan BBQ persaingan, Magnum P.I.G. Dia telah berada di litar grilling belakang rumah yang kompetitif sejak 2016, dan telah memenangi pelbagai kejohanan besar, termasuk Minnesota pada bulan Mei dan Rotary Rock'n Ribs.

Matt Moore adalah BBQ Pro dan pengarang Buku Multiple Grilling, termasuk "Griller Serial: Grillmaster Secrets for Flame Flame."Karyanya telah dipaparkan oleh BBC dan CBC, The New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune dan lain -lain.

Kami meminta setiap guru BBQ ini untuk petua pemanggang arang terbaik mereka. Mereka banyak mengatakan, tetapi pertama ..

Apa itu memanggang arang?

Gril arang datang dalam pelbagai bentuk, saiz dan gaya, tetapi mereka semua bekerja dengan mengandungi arang atau briket yang terbakar untuk memasak makanan. Grills boleh dilekatkan atau terbuka, logam atau seramik, tetapi mereka semua termasuk takungan arang di bahagian bawah, dan parut di atas untuk apa yang anda masak. Kedengarannya mudah, betul? Tetapi ada lebih banyak lagi untuk memasak daripada yang anda fikirkan.

Petua 1: Jangan gunakan cecair yang lebih ringan untuk menyalakan

Allen: Ini adalah peningkatan yang paling mudah yang dapat dibuat oleh tukang masak. Buang cecair yang lebih ringan! Cecair yang lebih ringan mempunyai rasa. Sekiranya anda tidak sepenuhnya membakar semua cecair yang anda letakkan di arang anda, anda berisiko mencemarkan rasa makanan anda. Pilihan terbaik ialah menggunakan cerobong arang. Mereka boleh didapati di kebanyakan kedai yang menjual peralatan memasak dan kebanyakan peruncit dalam talian. Ia berfungsi dengan mencurahkan arang batu di cerobong dan pencahayaan dari bawah.

Petua 2: Tambahkan kayu keras ke arang sekaligus untuk rasa smokey yang hebat

Matt: Arang benjolan boleh dinyalakan dengan cepat dan boleh dipercayai dan mencapai suhu tinggi jika kering, menghasilkan abu yang sangat sedikit. Walaupun arang terdiri daripada kayu, ia biasanya memberikan asap yang lebih sedikit berbanding kayu keras semulajadi. Atas sebab itu, benjolan atau cip kayu keras sering ditambah ke arang yang menyala untuk menghasilkan rasa yang lebih semula jadi, kayu yang dipecat. Penjual pemanggang hampir selalu lebih suka arang benjolan ke atas alternatif yang lebih murah, briket.

Petua 3: Peredam terbuka untuk memasak suhu tinggi

Chris: Mengatur suhu panggangan arang anda dikawal oleh aliran udara. Pengambilan Udara, Melalui peredam berhampiran api, menyediakan oksigen yang diperlukan untuk memastikan kebakaran membakar. Aliran keluar udara melalui peredam atas menarik udara melalui panggangan. Peredam terbuka mengakibatkan suhu yang lebih tinggi. Untuk mengekalkan suhu tinggi ini untuk jangka masa yang panjang, saya menggunakan 100 peratus briket semula jadi.

Petua 4: Gunakan memasak tidak langsung untuk daging besar

Allen: Dengan panggangan standard, cara terbaik untuk melakukan tukang masak yang panjang adalah dengan menggunakan kaedah tidak langsung. Tuangkan cerobong asap panas anda ke satu sisi panggangan anda. Ini akan mewujudkan dua zon, yang sangat panas di satu sisi dan zon sejuk di sisi lain. Letakkan daging di sebelah tanpa arang. Tanpa api secara langsung pada daging, anda akan dapat memasak pada suhu yang lebih rendah untuk jangka masa yang lebih lama. Haba tidak langsung akan membolehkan tukang masak "perlahan dan rendah" yang akan membantu memasak daging besar.

Petua 5: Gunakan api yang tinggi dan bawang untuk pembersihan gril

Matt: Setelah anda selesai memanggang, buka semua lubang di atas arang anda untuk memacu suhu. Selepas lima minit, grates dan permukaan akan menjadi super panas, menjadikannya mudah untuk membersihkannya dengan berus kawat. Tiada berus grill? Bagaimana dengan bawang? Potong bawang separuh dan letakkan bahagian potong ke atas panggangan. Letakkan garpu di bawang dan gosokkannya ke atas dan ke bawah grates - minyak semulajadi dari sayur -sayuran akan membantu membersihkan dan musim panggangan.

Petua 6: Tutup dengan selamat

Chris: Selepas memanggang, tutup semua peredam udara untuk menghilangkan api dan memelihara arang atau briket yang tidak dibakar. Jangan buang abu dari panggangan selama 24 jam untuk mengelakkan kebakaran yang tidak diingini. Anda boleh menggunakan semula arang yang tidak dibakar pada kali seterusnya anda memanggang.

Petua 7: Beli termometer grill

Allen: Aksesori memanggang terbaik adalah pilihan yang mudah bagi saya. Ia bukan spesifik arang grilling, tetapi terpakai untuk memasak. Termometer yang baik sangat penting. Daging yang tidak matang tidak selamat dan daging terlalu matang boleh menjadi sukar dan tidak menarik. Termometer yang baik dapat membantu orang yang menjadi grillmaster.

Petua 8: Minyak grates anda

Matt: Untuk mengelakkan melekat, mencelupkan tuala yang dilipat (tuala kain terry lama berfungsi dengan baik) di kanola atau minyak sayuran dan gunakan tongkat untuk menggosok minyak di grates sebelum menambah makanan anda.

Petua 9: Beli alat pemanggang yang betul

Chris: Peralatan dan peralatan saya "mesti ada" termasuk: cerobong arang, sarung tangan grill berat, spatula berat yang besar (untuk daging besar), spatula yang lebih halus (untuk ikan dan sayur -sayuran) dan termometer daging dalaman untuk mengukur derma yang tepat.

Petua 10: Ketahui cara memasak daging yang berbeza

Allen: Terdapat dua jenis utama hamburger: yang tebal (sering dipanggil steak burger), dan nipis, yang dipanggil burger restoran. Kedua -duanya adalah hamburger secara teknikal, tetapi mereka benar -benar adalah dua kategori yang berbeza. Dimasak dengan betul, kedua -duanya boleh menjadi hebat, dan saya menggalakkan orang ramai untuk mencuba kedua -duanya. Ayam dan ayam lain mesti dimasak ke suhu yang betul - ia benar -benar tidak mempunyai julat seperti daging lembu. Undercook dan anda boleh mendapatkan diri anda dan keluarga anda sakit. Overcook dan anda boleh cip gigi pada daging berkerak itu. Gunakan termometer!

Petua 11: Berhenti mencucuk dan mengasyikkan

Matt: Kebanyakan orang menghadapi masalah dengan barang -barang yang melekat pada gril kerana suhu gril mereka tidak cukup panas, atau mereka tidak membenarkan masa yang mencukupi untuk makanan memasak sebelum membalikkan. Bersabar, orang.

Petua 12: Rehatkan daging anda

Chris: Untuk pemotongan daging yang lebih kecil, biarkan mereka berehat selama lima hingga 10 minit selepas mengeluarkannya dari panggangan dan sebelum memotong. Untuk luka besar, tunggu 15 hingga 20 minit. Kali ini membolehkan suhu menyamakan dan memberikan masa gentian daging untuk menyusun semula jus dalaman. Anda akan menghargai kelembapan tambahan.