Dapur induksi bagaimana mereka bekerja dan mengapa membuat suis

Berfikir untuk beralih dari dapur elektrik atau gas sekolah lama anda ke model induksi generasi akan datang? Kamu tidak keseorangan. Permintaan yang semakin meningkat untuk peralatan dapur yang cekap dan menjimatkan masa telah menyebabkan banyak pemilik rumah untuk melihat dengan lebih dekat dengan trendi ini - walaupun mahal - dapur.

Kompor induksi mungkin telah memukul tajuk utama baru -baru ini, tetapi jenis teknologi memasak ini telah wujud selama beberapa dekad. Frigidaire adalah yang pertama untuk menunjukkan dapur induksi pada tahun 1950 -an, dan Westinghouse mengeluarkan model kediaman pada awal 1970 -an. Kompor induksi hanya benar-benar terperangkap dalam dekad yang lalu, bagaimanapun, apabila pengguna menjadi lebih sedar tenaga.

"Dari perspektif kemampanan, induksi cooktops adalah pilihan terbaik," kata Matt Daigle, pengasas dan Ketua Pegawai Eksekutif syarikat pembaikan rumah yang mampan RISE. "Mereka cekap dan membantu menurunkan bil dan jejak kuasa rumah anda."

Inilah yang perlu anda ketahui sebelum memutuskan sama ada dapur induksi sesuai untuk anda.

Pada halaman ini

• Apa itu dapur induksi?
• Kompor induksi vs. Dapur elektrik
  • Kompor induksi
  • Dapur elektrik
• Kompor induksi vs. Dapur gas
  • Kompor induksi
  • Dapur gas
• Berapa kos dapur induksi?
• Cara membersihkan dapur induksi

Apa itu dapur induksi?

Kompor elektrik dan gas berfungsi melalui pengaliran haba. Haba dipindahkan dari pembakar ke alat memasak, memanaskan periuk atau kuali dan makanan di dalamnya.

Sebaliknya, dapur induksi bekerja dengan induksi elektromagnetik. Apabila anda menghidupkan kuasa, arus elektrik berganti melalui gegelung pemanasan tembaga yang dipasang di bawah kaca rata atau permukaan seramiknya. Letakkan periuk logam yang mengandungi jumlah besi yang betul di atas, dan voilà - anda telah mengaktifkan cas magnet yang memanaskan makanan sementara alat memasak dan dapur tetap sejuk ke sentuhan. (Perhatikan, bagaimanapun, bahawa makanan panas dapat memanaskan bahagian bawah kuali, yang kemudian memanaskan dapur, menyebabkan pembakar tetap panas setelah mengeluarkan kuali. Beberapa model termasuk lampu amaran merah untuk menunjukkan haba dan mencegah luka bakar.)

Apa maksudnya? Lebih banyak haba pergi memasak dan kurang ke dalam dapur, alat memasak dan udara sekitar. "Kompor gas hanya menggunakan 40 peratus haba yang dijana untuk memasak makanan," kata Daigle. "Cooktops elektrik tradisional hanya menggunakan 65 hingga 75 peratus, sementara induksi cooktops menggunakan 90 peratus."

Bukan sahaja terdapat sedikit penyebaran haba, tetapi proses induksi berfungsi lebih cepat daripada pengaliran. Itu kerana tidak menunggu pembakar memanaskan kuali, yang memotong masa memasak dengan ketara.

Kompor induksi vs. Dapur elektrik

Akova/Getty Images

Kedua -dua induksi dan dapur elektrik mempamerkan dapur kaca licin (walaupun beberapa model elektrik telah menggulung pembakar) dan bekerja dengan elektrik, tetapi persamaan mereka berakhir di sana. Berikut adalah beberapa kebaikan dan keburukan masing -masing.

Kompor induksi

Kelebihan:

• Lebih banyak tenaga, dengan penyebaran haba yang kurang untuk masa memasak yang lebih cepat dan dapur yang lebih sejuk.

• Pembakar panas dan sejuk segera untuk kawalan suhu yang lebih tepat.

• Sekiranya alat memasak menjadi terlalu panas, pembakar ditutup. Oleh kerana pakar teknologi koki dan kediaman, Andrew Forlines menerangkan, "Jika kecemasan menarik seseorang dari memasak apabila panas kapal memasak melebihi suhu memasak yang tipikal, pembakar induksi akan merasakan ini dan dimatikan."

• Pembakar hanya menghidupkan apabila alat memasak yang serasi diletakkan di atas, mengaktifkan caj elektromagnetik.

• Alat memasak dan pembakar tetap sejuk ke sentuhan dan boleh dibersihkan sebaik sahaja digunakan.

Keburukan:

• Jauh lebih mahal daripada dapur elektrik tradisional.

• Hanya boleh digunakan dengan pos atau kuali yang serasi, walaupun "mana -mana logam magnet akan berfungsi dengan induksi," kata Forlines. "Sekiranya magnet melekat pada alat memasak anda, pembakar induksi akan berfungsi dengannya."

• Mengambil beberapa amalan untuk membiasakan diri. Masa pemanasan yang lebih pendek boleh menyebabkan makanan terlalu matang sehingga anda mendapat sambutan hangat.

Dapur elektrik

Kelebihan:

• Lebih berpatutan untuk dibeli, walaupun anda akan menghabiskan lebih banyak elektrik untuk menguatkannya dari masa ke masa.

• Biasa dengan kebanyakan tukang masak rumah dan intuitif untuk digunakan.

• Sebarang alat memasak akan berfungsi dengan pembakar elektrik.

• Panas pembakar baki membantu anda menjaga makanan hangat walaupun setelah selesai memasak, menurut chef dapur yang cemerlang Grace Woinicz.

Keburukan:

• Kurang cekap tenaga semasa anda menunggu pembakar memanaskan.

• Memerlukan sedikit masa untuk menghantar haba dari pembakar ke alat memasak, meningkatkan masa memasak.

• Haba sisa yang sama yang membuat makanan hangat membentangkan masalah keselamatan. "Anda tidak boleh menyentuh atau membersihkan dapur untuk seketika selepas memasak," kata Woinicz, "dan itu juga risiko jika anda mempunyai anak di rumah."

Kompor induksi vs. Dapur gas

Dmitriy Pridannikov / Eyeem / Getty Images

Induksi dan stovetop gas berbeza, dengan kebaikan dan keburukan mereka sendiri.

Kompor induksi

Kelebihan:

• Kecekapan tenaga, masa memasak yang lebih cepat dan pelarasan suhu yang tepat.

• Ciri-ciri keselamatan seperti penutupan automatik, lampu amaran pembakar panas dan pengaktifan terkawal.

• Kaedah induksi menyimpan alat memasak dan pembakar lebih sejuk daripada dengan dapur gas (walaupun kadang -kadang, pembakar boleh kekal panas selepas digunakan).

Keburukan:

• Kos lebih banyak untuk membeli dan mungkin untuk beroperasi; Gas lebih murah daripada elektrik di banyak tempat.

• Hanya alat memasak yang serasi akan mengaktifkan pembakar.

• Kurang intuitif untuk beroperasi daripada dapur gas tradisional kerana tidak ada api yang kelihatan.

• Bahagian atas kaca boleh menggaru atau pecah.

Dapur gas

Kelebihan:

• Kurang mahal untuk membeli dan beroperasi.

• Mudah digunakan kerana tahap api, dan dengan itu intensiti haba, jelas kelihatan.

• Sesuai dengan kebanyakan jenis alat memasak.

• Permukaan logam tahan lama yang tidak mudah menggaru.

Keburukan:

• Bukan pilihan yang mampan. "Bagi pemilik rumah yang menyedari jejak mereka di planet ini, beralih dari gas ke peralatan elektrik seperti induksi cooktops harus menjadi keutamaan," kata Daigle.

• Membentangkan masalah keselamatan, dari kebocoran gas hingga pengudaraan yang tidak mencukupi kepada bahaya api terbuka.

Berapa kos dapur induksi?

Kompor induksi bermula pada kira-kira $ 1,000 dan kebanyakan jenama teratas pada kira-kira $ 2,500, walaupun anda boleh berbelanja di dapur mewah yang berharga lebih dari $ 5,000. Gas tradisional dan dapur elektrik akan menelan belanja beberapa ratus dolar kurang pada hujung yang rendah, tetapi dapur gas teratas boleh dikenakan biaya seperti dapur induksi jenama pereka.

Cara membersihkan dapur induksi

Satu kelebihan yang jelas untuk dapur induksi adalah pembersihan mudah. Bahagian atas kaca rata tidak mempunyai sudut dan celah pembakar gas yang menjebak makanan, gris dan sisa lain dan sukar dibersihkan sepenuhnya tanpa beberapa pembongkaran. Selain itu, permukaan tetap sejuk, jadi tumpah dan rebus makanan tidak akan memasak ke kaca seperti yang sering dilakukan dengan dapur kaca elektrik.

"Mula dengan menggunakan lap lembap untuk membersihkan sebarang tumpahan memasak," kata Woinicz. "Tuangkan sedikit pembersih masakan induksi di permukaan dan lap dengan tuala basah. Sekarang gunakan kain kering untuk menghapuskan pembersih."Dan, dia menambah, elakkan menggunakan span kasar atau bulu keluli untuk menghapuskan dapur induksi kerana mereka boleh menggaru kaca.