Diselesaikan! Apa itu ketuhar perolakan?

Istockphoto.com

S: Sudah tiba masanya untuk menggantikan ketuhar lama saya. Saya melihat banyak ketuhar baru mempunyai fungsi perolakan, tetapi saya tidak pernah dimasak dengan apa -apa kecuali ketuhar konvensional. Apa itu ketuhar perolakan, dan adakah ia berbaloi untuk membeli satu?

Pada: Ketuhar konveksi, yang mengedarkan udara panas di sekitar makanan semasa memasak, telah mendapat populariti selama beberapa tahun kebelakangan ini. Mereka memasak makanan lebih cepat, lebih merata, dan pada suhu yang lebih rendah daripada ketuhar berseri konvensional, menawarkan bukan sahaja kemudahan tetapi juga mengurangkan perbelanjaan tenaga. Tambahkan hakikat bahawa anda boleh memasak hampir apa sahaja dalam ketuhar perolakan yang anda akan memasak dalam ketuhar standard, dan menjadi jelas mengapa ketuhar perolakan membuat lompatan dari dapur restoran ke rumah.

Terdapat banyak jenis ketuhar konveksi yang ada, termasuk countertop, ketuhar pembakar roti, hibrid gelombang mikro/konveksi, dan ketuhar dapur elektrik dan gas. Tetapi semuanya beroperasi dengan prinsip asas yang sama. Di kebanyakan ketuhar ini, anda boleh mematikan kipas perolakan jika dikehendaki untuk memasak konvensional, menambah fleksibiliti mereka.

Ketuhar perolakan adalah mengenai peredaran.

Apa yang menetapkan ketuhar perolakan selain dari ketuhar konvensional adalah penambahan kipas yang diposisikan di belakang perkakas untuk mengedarkan udara panas di dalam rongga ketuhar. Ini membantu menghilangkan bintik -bintik panas atau sejuk, dan membawa kepada lebih banyak memasak dan mencederakan. Dengan terus meniup udara yang dipanaskan ke atas makanan, masa memasak biasanya dipendekkan sehingga 25 peratus, dan suhu ketuhar dapat diturunkan.

Walaupun penambahan kipas membuat perolakan, atau pergerakan udara, ketuhar perolakan yang benar melangkah ke luar dengan juga mempunyai elemen pemanasan tambahan berhampiran kipas, membuat lebih banyak memasak yang lebih efisien. Ketuhar perolakan dengan elemen pemanasan tambahan kadang -kadang disebut sebagai "benar" atau "Eropah" ketuhar perolakan. Kebanyakan ketuhar perolakan yang dijual di Amerika Syarikat, bagaimanapun, tidak mempunyai elemen pemanasan tambahan.

Berkaitan: gelombang mikro terbina dalam terbaik untuk dapur anda

Istockphoto.com

Ketuhar konveksi masak dengan cepat dan merata.

Dalam ketuhar konvensional, elemen pemanasan berada di bahagian bawah perkakas. Apabila udara terdekat dengan elemen itu memanaskan, ia meningkat, mewujudkan zon hangat di bahagian atas dan bawah ketuhar. Itulah sebabnya anda akan mendapati bahawa jika anda meletakkan lembaran cookie pada setiap rak di dalam ketuhar, kuki di atas dan bawah rak akan memasak lebih cepat daripada kuki di rak tengah. Selain itu, bersama -sama dengan sedikit perbezaan suhu di dalam ketuhar, udara panas yang semakin meningkat dapat terperangkap di bawah kuali panggang atau lembaran kuki anda, yang membawa kepada ketidaksuburan suhu yang lebih jauh.

Sebaliknya, sementara ketuhar perolakan juga biasanya mempunyai elemen pemanasan di bahagian bawah, sebaik sahaja anda menukar tetapan perolakan, kipas yang dipasang di dinding belakang perkakas menyimpan udara yang beredar secara merata di seluruh ketuhar, menghalang pengumpulan udara yang dipanaskan berhampiran atas, dan mengeluarkan poket yang terperangkap di bawah bakeware. Terima kasih kepada ini, tukang masak makanan anda sama rata tidak kira mana rak ia diletakkan, dan anda tidak perlu risau tentang tempat yang lebih besar atau kurang dimasak dalam makanan anda.

Oven perolakan sangat bagus untuk memanggang, membakar, dan memanggang.

Walaupun anda boleh memasak apa -apa dalam ketuhar perolakan yang anda masak dalam ketuhar konvensional, resipi tertentu sangat sesuai dengan udara yang beredar yang mentakrifkan perkakas ini. Potongan daging yang besar, seperti ayam belanda, panggang daging lembu, dan hams, masak dengan indah di dalam ketuhar perolakan, memberikan anda ke luar yang renyah, keemasan dan pusat yang sempurna. Tetapan perolakan juga merupakan pilihan terbaik untuk sayur -sayuran panggang, casseroles, kacang panggang, granola, pai, atau banyak dulang kuki. Untuk hasil yang terbaik, pilih kuali atau dulang dengan sisi terendah yang mungkin sementara masih mengandungi makanan, kerana ini membolehkan peredaran udara yang paling banyak.

Terdapat beberapa perkara yang terbaik untuk ketuhar konvensional. Sekiranya anda membakar roti, kastard, kek, soufflé, atau hidangan berasaskan adunan lain yang meningkat dengan ketara semasa proses penaik, sebaiknya mematikan tetapan perolakan, dan masak tanpa kipas. Udara yang kering dan beredar dari ketuhar perolakan boleh menyebabkan makanan ini meningkat secara tidak sekata, atau menghidupkan bahagian atas barang bakar halus menjadi kerak yang keras.

Istockphoto.com

Ketuhar perolakan lebih cekap tenaga daripada ketuhar konvensional.

Terima kasih kepada proses memasak yang lebih cepat, ketuhar perolakan memerlukan kurang tenaga dari awal hingga akhir daripada melakukan ketuhar konvensional. Ini benar -benar boleh menambah penjimatan kos yang ketara di dapur komersial, di mana ketuhar sepanjang hari, tetapi juga membantu menjimatkan tenaga dan menurunkan kos utiliti anda walaupun di dapur rumah kecil. Sebenarnya, sebagai peraturan umum, anda boleh mengharapkan ketuhar perolakan anda menggunakan 20 peratus tenaga kurang daripada ketuhar konvensional anda, walaupun tentu saja, bilangannya boleh berbeza -beza antara model ketuhar yang berbeza, serta teknik memasak yang berbeza.

Walau bagaimanapun, jika anda menyebarkan ketuhar perolakan dengan mengisi setiap rak ke hadnya, anda akan melambatkan masa memasak, kerana udara tidak akan dapat beredar dengan bebas, dan dengan itu akan menghapuskan penjimatan tenaga anda. Jadi berhati -hati dengan ruang semasa memasak; Perlu ada ruang yang cukup di dalam ketuhar untuk udara panas untuk beredar dengan bebas dan merata di sekeliling semua alat memasak.

Berkaitan: diselesaikan! Bilakah menggunakan fungsi "bersih" yang mengelirukan ketuhar anda

Anda mungkin perlu menyesuaikan resipi.

Kecuali resipi secara khusus menyatakan ia direka untuk ketuhar perolakan, anggap bahawa ia dicipta dengan ketuhar konvensional dalam fikiran. Tetapi itu tidak bermaksud anda tidak dapat memasak resipi panggang periuk nenek nenek anda di dalam ketuhar perolakan sama seperti dalam perkakas konvensional. Anda perlu membuat beberapa penyesuaian.

Kerana oven perolakan memasak lebih cepat daripada ketuhar konvensional, ada beberapa cara anda dapat mengubah suai resipi yang sesuai dengan perkakas baru anda. Kaedah yang paling mudah adalah dengan hanya menolak suhu memasak yang disyorkan dengan 25 darjah. Jadi sebagai contoh, jika Nenek memasak periuknya panggang pada 300 darjah dalam ketuhar konvensionalnya, tetapkan ketuhar perolakan anda hingga 275 darjah.

Kaedah lain untuk mengubahsuai resipi dari konvensional ke perolakan adalah untuk memendekkan masa memasak, biasanya sekitar 25 peratus. Jadi jika Pot Pot Nenek mengambil masa empat jam, mengharapkan saiz yang sama panggang mengambil kira -kira tiga jam dalam ketuhar perolakan.

Anda harus memeriksa derma lebih awal apabila menggunakan ketuhar perolakan.

Sama seperti ketuhar konvensional anda, anda perlu memanaskan ketuhar perolakan anda sebelum memasukkan makanan anda. Tetapi kerana oven perolakan memasak jauh lebih cepat daripada ketuhar konvensional, sebaik sahaja anda menetapkan makanan anda ke dalam, anda akan ingin mula memeriksa lebih awal untuk mengelakkan terlalu banyak. Ini benar terutamanya jika anda memasak panggang kecil, kaserol, atau hidangan lain; Semakin kecil item, semakin cepat ia akan memasak.

Mainkan dengan selamat dengan mula memeriksa makanan anda sekurang-kurangnya 10 minit sebelum anda mengharapkan ia selesai selamat daripada maaf. Ini benar walaupun anda telah mengurangkan suhu sebanyak 25 darjah, seperti yang disyorkan. Tetapkan pemasa dapur anda untuk membantu anda mengingati, dan nikmati makan malam yang dimasak dengan sempurna.

Istockphoto.com