Pengetinan air untuk pemula

Foto: Debbie Wolfe

Pengetinan air mandi adalah cara yang hebat dan kos efektif untuk mengekalkan hasil untuk kemudian pada tahun ini. Sepanjang musim panas, taman rumah dan pasaran petani penuh dengan hasil segar dan bermusim yang dapat dinikmati semasa musim di luar dengan bantuan pengetinan, kaedah pemeliharaan makanan yang telah wujud sejak awal tahun 1800-an.

Walaupun proses pengetinan mungkin kelihatan menakutkan pada mulanya, mujurlah mudah untuk dipelajari. Sebaik sahaja anda biasa dengan dua cara pengetinan, pengetinan air dan pengetinan tekanan, selebihnya semudah mengikuti resipi.

Berkaitan: 11 cara untuk menjadikan barangan runcit anda lebih jauh

Apa itu pengetinan air?

Foto: Istockphoto.com

Pengetinan air mandi, juga dikenali sebagai pengetinan mandi air panas, adalah proses membasuh balang pengetinan lidded yang dipenuhi dengan makanan dalam air mendidih untuk jumlah masa yang ditentukan, yang berbeza dari resipi ke resipi. Kaedah ini adalah bentuk pengetinan yang paling mudah dan paling tidak mahal untuk pemula.

Walau bagaimanapun, pengetinan air mandi hanya sesuai untuk hasil atau makanan yang sangat berasid, menjadikannya kaedah untuk kebanyakan tomato, beri, buah, jem, jeli, dan sayur-sayuran yang ditapai dan dijadikan. Asid membantu memelihara makanan dengan memusnahkan dan menyekat pertumbuhan bakteria dan acuan dengan cepat apabila dipanaskan. Keasidan makanan dapat ditingkatkan dengan menambahkan jus lemon, asid sitrik, atau cuka.

Dalam pengetinan air, suhu dalaman makanan mesti mencapai antara 180 dan 250 darjah Fahrenheit untuk memusnahkan kebanyakan ragi, acuan, dan bakteria dalam makanan berasid. Asid dalam makanan dan masa pemprosesan yang disyorkan dalam resipi memastikan bahawa makanan mencapai suhu yang betul.

Mandi air vs. Pengetinan tekanan

Kaedah pengetinan kedua dipanggil pengetinan tekanan. Dalam pengetinan tekanan, stim bertekanan menghasilkan suhu 240 darjah atau lebih tinggi yang diperlukan untuk memusnahkan spora bakteria secara semulajadi hadir dalam makanan asid rendah. Tekanan Tekanan adalah perkakas khusus dan jauh lebih mahal daripada periuk yang digunakan untuk pengetinan air mandi.

Perbezaan utama antara kedua-dua kaedah pengetinan ini adalah jenis makanan yang masing-masing dipelihara: pengetinan air adalah untuk lebih banyak makanan berasid, dan pengetinan tekanan adalah untuk makanan yang kurang berasid. Resipi yang diuji dari sumber yang berwibawa akan menunjukkan kaedah mana yang harus digunakan untuk memelihara hasil tertentu. Makanan asid tinggi boleh ditekan dengan selamat, tetapi produk akhir mungkin lebih lembut dalam tekstur daripada dengan pengetinan air mandi. Makanan asid rendah, bagaimanapun, tidak dapat dipelihara dengan selamat oleh pengetinan air kerana suhu dalaman 240 darjah Fahrenheit atau lebih tinggi tidak dapat dicapai.

Beberapa makanan asid rendah termasuk daging, kacang, lobak merah, skuasy, jagung, kacang, dan sayur-sayuran. Makanan asid tinggi selamat untuk pengetinan air mandi termasuk acar, salsa, buah, jem, jeli, dan tomato (dengan asid tambahan). Sentiasa berunding dengan resipi yang bereputasi atau pejabat lanjutan daerah tempatan anda untuk panduan mengenai kaedah pengetinan yang akan digunakan.

Bekalan penting

Foto: Debbie Wolfe

• Pot Canning Dengan Rak: Stok Besar dengan Rak Tanggal Membantu Memelihara Jars Di Tempat Semasa Pengaliran Air dan Membuat Menurunkan Dan Mengangkat Bekak Ke Masuk dan Keluar Dari Air Mudah.
• Bekas pengetinan kaca: balang pengetinan yang betul diperbuat daripada kaca terbentuk yang direka untuk menahan api yang tinggi, dan mereka boleh didapati dalam beberapa saiz dan dua pilihan pembukaan (biasa dan mulut lebar). Jumlah balang yang paling popular adalah 1 liter. Balang baru dilengkapi dengan penutup dan cincin/band yang sepadan, dan balang dan cincin boleh diguna semula. Walau bagaimanapun, penutupnya tidak.
• Set Alat Canning: Set alat pengetinan yang penting biasanya termasuk pengangkat tudung dan balang, corong, dan alat penghilang gelembung/headspace.
• Ladle: Sup sup menjadikannya mudah untuk mengisi balang pengetinan dengan garam, sos, atau kesesakan.
• Juicer Citrus: Berguna untuk meremas lemon dan limau. Banyak resipi jeli dan jem memerlukan penambahan asid dari buah sitrus.
• Masher Potato: Mashing Membantu Memecahkan Buah -buahan yang Dimasak Untuk Jellies Dan Kesesakan.
• Tuala untuk menghapuskan balang dan melindungi tangan dan meja anda dari panas.
• Resipi pengetinan air yang diuji dari sumber yang bereputasi akan memastikan bahawa makanan dalam tin anda selamat untuk digunakan.

Berkaitan: Juicers Citrus Terbaik untuk Dapur

Cara Memelihara Makanan Menggunakan Kaedah Mandi Air Panas

Sebelum anda memulakan pengetinan air, semak resipi dan arahan anda. Berhati -hati mengikut garis panduan mengenai penyediaan, saiz balang, kaedah pemeliharaan, dan masa pemprosesan.

Langkah 1: Sediakan balang, penutup, dan cincin.

Foto: Debbie Wolfe

Periksa setiap balang pengetinan untuk nicks, retak, rim tidak sekata, atau tepi tajam. Ketidaksempurnaan ini dapat menghalang pengedap atau menyebabkan balang pecah. Periksa bahagian bawah penutup untuk calar atau sebatian pengedap yang tidak teratur atau tidak lengkap (cincin karet oren di sekitar bahagian bawah tudung). Periksa cincin/band untuk karat. Sebarang balang, cincin, atau penutup dengan mana -mana ketidaksempurnaan ini tidak boleh digunakan untuk pengetinan dan harus dibuang. Untuk balang yang lulus pemeriksaan anda, basuhnya dengan air panas, sabun dan keringkan dengan baik.

Langkah 2: Isi Canner Air-Bath sekurang-kurangnya separuh penuh dengan air.

Foto: Debbie Wolfe

Isi periuk pengetinan separuh penuh dengan air. Panaskan air hingga 180 darjah Fahrenheit. Tutup dan reneh. Letakkan balang yang dibersihkan ke dalam air dan biarkan mereka di sana sehingga anda sudah bersedia untuk mengisi mereka dengan makanan. Menjaga balang panas menghalang mereka daripada pecah apabila dipenuhi dengan makanan panas. Penutup dan band boleh disimpan pada suhu bilik.

Langkah 3: Sediakan resipi asid tinggi.

Foto: Debbie Wolfe

Masak makanan anda mengikut arahan yang digariskan dalam resipi.

Langkah 4: Isi balang.

Foto: Debbie Wolfe

Gunakan pengangkat balang untuk mengeluarkan balang dari air simmering. Isi balang dengan makanan yang disediakan menggunakan corong. Untuk pengedap yang betul, anda mesti meninggalkan ruang kepala (jumlah ruang yang diperlukan antara makanan dan rim balang) yang disyorkan dalam resipi. Anda boleh mengukur ruang ini menggunakan alat remover/headspace gelembung. Sekiranya diarahkan oleh resipi, gunakan alat ini untuk mengeluarkan gelembung udara dalam makanan. Ulangi proses ini untuk mengisi balang yang tinggal.

Berkaitan: 16 makanan yang tidak boleh anda simpan di pantri anda

Langkah 5: Bersihkan rim balang dan letakkan cincin dan penutup kedudukan.

Foto: Debbie Wolfe

Lap rim dan benang balang dengan kain yang bersih dan lembap untuk menghilangkan sisa makanan. Letakkan tudung di balang dan gunakan cincin. Putar cincin sehingga hujung jari ketat.

Langkah 6: Letakkan balang di kanner dan proses.

Foto: Debbie Wolfe

Menggunakan pengangkat balang, letakkan setiap balang yang ditutup ke dalam kanner. Setelah semua balang berada di dalam, pastikan balang dilindungi oleh 1 hingga 2 inci air. Tambahkan lebih banyak air jika diperlukan. Letakkan tudung di stok dan bawa air ke mendidih. Waktu pemprosesan bermula apabila air sedang mendidih rolling. Resipi harus menunjukkan berapa lama untuk mendidih balang untuk pengetinan, jadi ikuti arahan dengan tepat.

Langkah 7: Periksa meterai balang.

Foto: Debbie Wolfe

Setelah balang diproses sepenuhnya, matikan panas. Gunakan pengangkat balang untuk mengeluarkan setiap balang dan letakkan di tuala. Benarkan balang sejuk ke suhu bilik. Seperti balang yang sejuk, anda mungkin mendengar bunyi yang muncul sebagai meterai balang, tetapi jangan risau jika balang tidak membuat bunyi ini. Meterai vakum boleh dibuat tanpa membuat bunyi yang muncul. Benarkan balang duduk di suhu bilik selama 24 jam. Kemudian, lepaskan cincin dan tekan perlahan -lahan di tengah setiap penutup. Sekiranya tidak ada yang diberikan, balang telah dimeteraikan dengan betul.

Cara lain untuk memeriksa meterai adalah cuba mengangkat penutup dengan hujung jari anda. Tudung yang dimeteraikan dengan betul akan tetap dilekatkan. Sekiranya tudung gagal menutup dalam masa 24 jam, segera penyejuk produk. Bersihkan balang dan penutup pengetinan, labelkannya, dan simpannya di tempat yang sejuk, kering, gelap sehingga satu tahun.

Pemikiran terakhir

Sebelum anda makan makanan dalam tin anda, selalu periksa balang dengan teliti. Pertama, periksa meterai. Sekiranya balang telah kehilangan meterai vakumnya, buang kandungan balang. Seterusnya, periksa kandungan untuk peningkatan gelembung udara dan warna yang tidak wajar. Akhir. Sekiranya balang anda lulus pemeriksaan, kandungannya selamat untuk dinikmati.

Berkaitan: 6 Makanan Anda Tidak Perlu Vacuum Seal