Panduan Anda untuk Gril Perokok

Ramai peminat barbeku menganggap merokok daging sebagai bentuk seni yang memerlukan ketukangan, kesabaran dan dedikasi untuk mencipta karya masakan. Tetapi jika anda tidak mempunyai sepanjang hari untuk membakar api seperti tuan pit profesional, gril perokok hari ini dapat membantu anda mencapai rasa yang anda cintai dan masih meninggalkan anda bebas untuk menikmati masakan anda. Ingin tahu? Teruskan membaca.

Pada halaman ini

• Apa itu Grill Perokok?
• Sumber Bahan Bakar untuk Gril Perokok
• Cara Memilih Grill Perokok yang Betul untuk Anda
• Jenis gril perokok
  • Pellet Smoker Grills
  • Gril Perokok Seramik
  • Offset Smoker Grills
• Kos perokok
• Aksesori dan peralatan perokok
• Penyelenggaraan Grill Perokok

Apa itu Grill Perokok?

Grill Perokok adalah perkakas luaran yang boleh merokok dan memanggang makanan. Semasa berfungsi sebagai perokok, ia memasak pada suhu rendah tanpa sumber haba secara langsung menyentuh makanan. Asap meningkatkan rasa berdasarkan jenis kayu yang dibakar. Apabila ia berfungsi sebagai panggangan, makanan memasak secara langsung melalui api terbuka.

Sumber Bahan Bakar untuk Gril Perokok

Letupan populariti perokok bermakna bukan sahaja terdapat pelbagai model untuk dipilih, tetapi anda juga perlu mempertimbangkan sumber bahan bakar untuk perokok yang paling sesuai untuk anda.

Perokok elektrik: Gril ini mudah digunakan kerana ia secara automatik mengawal suhu setelah anda menetapkannya. Gegelung pemanasan elektrik membakar kerepek kayu di panggangan, mencipta asap. Tugas anda sebagai chef hanya untuk mematikan aliran udara dan merokok setiap kali anda memasak.

Perokok gas: Seperti yang anda mungkin fikirkan, dengan gril semacam ini, pembakar gas melakukan kerja, membakar kerepek kayu untuk mencipta asap. Mereka menjana haba yang stabil dan suhu mantap yang anda tidak perlu risau, yang menjadikan mereka mudah dimasak dengan versi elektrik. Terdapat lubang udara untuk mengawal aliran udara. Seperti panggangan gas, anda menyambung tangki propana atau gas asli untuk sumber bahan bakar.

Perokok kayu dan arang: Ini mungkin imej yang masuk ke dalam fikiran apabila anda memikirkan perokok, dengan pembakaran bahan api di petak offset di sebelah dan sedikit di bawah permukaan memasak itu sendiri. Purist mungkin berpendapat bahawa kayu memberi anda rasa yang terbaik, tetapi anda perlu mengesahkannya untuk diri sendiri.

Jenis gril ini mengambil beberapa kerja kerana anda perlu sentiasa memantau tahap bahan api dan merokok untuk mengawal suhu anda, tetapi amalan menjadi sempurna. Anda boleh menggunakan kayu ceri, mesquite, pecan, hickory dan banyak, banyak kanak -kanak kayu lain, bergantung pada keutamaan rasa anda.

Perokok pelet: Ini mungkin jenis gril perokok yang paling popular di pasaran sekarang, kerana mereka mudah digunakan dan masih memberi anda rasa yang anda dapat dari membakar log sebenar. Kebanyakan gril pelet secara automatik memantau tahap bahan api dan suhu, dan anda boleh menggunakan pelbagai pratetap yang diprogramkan untuk apa yang anda masak, saiz, dll.

Cara Memilih Grill Perokok yang Betul untuk Anda

Brian Wheelis, Penolong Pengurus Kedai di BBQ Outfitters di Austin, Texas, mengatakan soalan utama untuk dimulakan adalah, "Berapa banyak yang anda mahu menjaga daging anda?"

Beberapa gril perokok memerlukan pemantauan berterusan untuk keseluruhan proses memasak, yang boleh dari 10 hingga 20 jam, bergantung pada berapa paun daging yang anda merokok. Dengan gril perokok yang lain, Wheelis berkata, "Anda boleh menonton permainan bola sepak dan tahu daging memasak."(Dia suka memanggil jenis gril perokok".")

Pertimbangan tambahan Wheelis mengesyorkan apabila membeli panggangan perokok:

• Sumber bahan api. Adakah anda mahukan panggangan perokok elektrik, atau adakah anda mahu membakar kayu atau arang?
• Saiz/kapasiti. Sekiranya anda menghiburkan dengan kerap, dapatkan lebih banyak ruang rak.
• Fleksibiliti. Adakah anda semata-mata merokok, atau adakah anda mahukan perkakas semua-dalam-satu yang gril, sears dan bakes?

Jenis gril perokok

Tiga jenis utama gril perokok adalah pelet, seramik dan mengimbangi. Semua menyampaikan makanan yang lazat tetapi berbeza dengan sumber bahan api, persediaan dan masa tangan.

Pellet Smoker Grills

Steven White/Getty Images

Pellet Smoker Grills Gunakan pelet kayu dan elektrik untuk menghasilkan suhu dan asap yang stabil. Corkscrew logam yang dipanggil Auger memberi makan pelet dari corong di sisi ke periuk api di bawah grates. Batang panas di dalam periuk api menyalakan pelet, dan asap keluar ke bahagian atas cerobong. Persediaan ini menghasilkan lebih banyak smolder dan bukannya api, kata Wheelis.

Pellet Smoker Grills mengambil masa kira -kira 10 hingga 12 minit untuk mencapai suhu yang anda pilih, dan mereka membakar kira -kira tiga paun pelet sejam. Pelet diperbuat daripada habuk papan yang dimampatkan dan biasanya dijual dalam beg 20 paun yang berharga $ 10 hingga $ 20. Suhu maksimum di gril perokok pelet adalah kira -kira 500 f hingga 550 f, jadi mereka dapat mengendalikan tugas memanggang yang paling banyak serta merokok.

Pellet Smoker Grills Hebat jika anda mempunyai anak -anak kecil untuk mengawasi semasa anda memanggang. Mereka sering dibolehkan WiFi, dengan panel kawalan yang menyerupai ketuhar dalaman. Dengan kesederhanaan mereka, Wheelis berkata, perokok pelet "telah memasak demokrasi."

Kelebihan

• Sedikit tanpa pengurusan kebakaran;
• Tetapan berkomputer untuk kesederhanaan;
• Baik untuk potongan besar atau kuantiti daging.

Keburukan

• Pelet kayu mungkin tidak memberikan rasa berasap;
• Suhu 500 F hingga 550 F menjadikannya sukar untuk mendapatkan sear yang benar;
• Keluli yang lebih nipis boleh menjadikannya lebih sukar untuk merokok di iklim yang lebih sejuk.

Gril Perokok Seramik

Rasa Petreikiene/Getty Images

Gril Perokok Seramik (juga dipanggil Kamado Grills) Gunakan arang benang dan potongan kayu untuk panas. Mereka ditubuhkan secara menegak, dengan Firebox di bahagian bawah. Menguruskan aliran oksigen dengan bolong bawah dan melepaskan haba dari lubang atas mengekalkan suhu. Ia mengambil masa kira -kira 20 hingga 30 minit untuk arang memanaskan.

Gril Perokok Seramik boleh menjadi panas seperti 900 F, jadi anda boleh merokok, panggangan, sear dan juga membakar pizza dengan aksesori yang betul. Mereka boleh mengambil masa yang lebih lama untuk menyejukkan dan memerlukan jumlah pengurusan kebakaran yang aktif dan aktif. Tetapi bahan seramik dan bentuk bulat menghasilkan taburan haba seragam. Ini datang sekecil diameter 10 inci atau sebesar diameter 29 inci.

Kelebihan

• Suhu maksimum yang tinggi untuk pelbagai gaya memasak;
• Lebih mudah untuk mengekalkan suhu di iklim yang lebih sejuk;
• Bahan api yang cekap. Sebilangan pelanggan melaporkan daging merokok tanpa arang/kayu tambahan atau bahkan mempunyai sisa untuk kali seterusnya.

Keburukan

• Memerlukan lebih banyak pengurusan kebakaran;
• Bahan seramik berat bermakna ia kurang mudah alih;
• Mengambil masa yang lebih lama untuk menyejukkan, yang boleh menjadi masalah jika anda perlu membawa suhu semasa proses merokok.

Offset Smoker Grills

PR2IS/Getty Images

Perokok mengimbangi adalah untuk pemurni barbeku yang menikmati proses berjam-jam dan bereksperimen dengan perisa. Diperbuat daripada keluli tebal (biasanya kira-kira 1/4-in.), kayu atau arang masuk ke dalam kotak api di satu sisi ruang memasak berbentuk laras, dan asap keluar cerobong di sisi lain. Ventilasi mesti dibuka dan ditutup untuk mengekalkan suhu yang mantap, mirip dengan gril perokok seramik.

Kerana haba diedarkan dari satu sisi ke sisi lain, akan ada variasi suhu di dalam ruang memasak. Anda mungkin perlu memutar makanan anda serta menguruskan api anda. Walaupun perokok ini adalah yang paling tangan, mereka sering menghasilkan hasil yang paling lazat, seperti cincin asap mendalam pada tulang rusuk, dan daging babi dan kerak renyah pada brisket.

Kelebihan

• Menghasilkan profil rasa terkaya dan terkaya;
• Kebakaran boleh diuruskan tanpa membuka ruang memasak;
• Paling mudah untuk menyesuaikan dan mencari dalam saiz yang besar.

Keburukan

• Mengambil yang paling lama untuk memanaskan dan menyejukkan;
• Memerlukan pengurusan kebakaran yang paling banyak;
• Suhu akan berbeza dalam ruang memasak.

Kos perokok

Grills Perokok boleh menelan kos dari $ 200 hingga $ 2,500-plus, jika anda mahukan perokok offset yang disesuaikan untuk mengangkut negara ke pertandingan barbeku.

Pellet Smoker Grills menelan kos kira-kira $ 1,000, dengan versi mudah alih, seperti beg pakaian yang tersedia untuk sekitar $ 300 hingga $ 500. Jenama popular termasuk Traeger, Memphis Grills, Coyote Outdoor Living and Twin Eagles.

Big Green Egg dan Kamado Joe adalah jenama grill perokok yang paling popular. Versi 10 inci boleh menelan kos kira-kira $ 400, dan apa-apa 22 inci atau lebih bermula pada kira-kira $ 1,200 dan naik hingga $ 2,500. Wheelis mengatakan gril perokok Kamado Joe termasuk lebih banyak aksesori daripada versi Big Green Egg, yang boleh mempengaruhi apa yang anda belanjakan di depan berbanding garis.

Perokok mengimbangi akan membawa anda kira -kira $ 1,000 untuk model asas. Tetapi sebenarnya, langit adalah had dengan saiz dan penyesuaian.

Aksesori dan peralatan perokok

Tambahan bergantung pada jenis gril perokok, tetapi pada umumnya, aksesori untuk membuat ruang memasak tambahan dan mengekalkan suhu yang mantap, bahkan tersedia untuk semua jenis.

Beberapa alat asas yang berguna untuk semua jenis gril perokok:

• Thermometer Daging Tanpa Wayar memberi anda kelonggaran untuk berjalan jauh dari panggangan perokok anda sambil masih mengawasi suhu dalaman daging.
• Kuali air membantu menjaga daging dari pengeringan keluar.
• Untuk gril perokok seramik, meraih abu membantu mengeluarkan abu dari kotak api, yang boleh menjadi rumit untuk dilakukan tanpa membuat kekacauan.
• Untuk gril pelet dan mengimbangi perokok, vakum abu dapat mengendalikan kekacauan itu.

Penyelenggaraan Grill Perokok

Wheelis mengatakan semua gril perokok memerlukan perangkap gris dan/atau kapal mereka dibersihkan setiap tiga hingga empat kegunaan dan grates mereka disikat dan dihapuskan kira -kira tiga hingga empat kali satu musim.

Pellet Smoker Grills Need Ash Vacuumed Out Antara Penggunaan, Sebaiknya dengan Vakum Kedai atau Vakum Ash Dedicated - Jangan gunakan vakum isi rumah anda atau anda akan melalui penapis terlalu cepat. Abu dari arang dan ketulan kayu perlu dibongkar dengan teliti.

Beberapa gril perokok mempunyai dulang abu yang dibina, atau anda boleh membeli penghilang abu yang sesuai dengan kotak api perokok anda. Jangan gunakan air untuk mencuci kotak api kerana abu akan beralih ke lumpur, membuat kekacauan yang lebih besar.

Gril seramik akan menjadi hitam di bahagian dalam, tetapi Wheelis mengatakan tidak perlu membersihkannya. "Anda mahukan rasa tambahan itu," katanya.

Wheelis juga mengatakan bahan kimia tidak boleh menyentuh panggangan perokok anda. Dia mengesyorkan pembersih grill smoker yang selamat.