Petua dan teknik ketuhar pizza luaran terbaik

Sekiranya anda baru mula menggunakan ketuhar pizza luaran, pasti ada beberapa pizza yang dibakar di masa depan anda. Tetapi tidak mengapa! Percubaan dan kesilapan datang dengan belajar memasak dengan ketuhar kayu, yang boleh menjadi lebih mencabar daripada memasak dengan gas. Untuk membantu anda menghangatkan, kami telah menyusun lapan petua dan teknik untuk mendapatkan yang terbaik dari ketuhar pizza kayu anda.

Pada halaman ini

• Petua ketuhar pizza untuk memilih kayu
• Petua permulaan api pizza
• Pastikan api berjalan
• Mengedarkan panas secara merata
• Sejukkan ketuhar, jika diperlukan
• Bersihkan ketuhar pizza anda
• Menyebarkan abu
• Ambil nota!

Petua ketuhar pizza untuk memilih kayu

Gunakan kayu keras berpengalaman (bermaksud udara kering) untuk kebakaran anda - tidak pernah pain atau konifer lain. Kayu keras berpengalaman seperti oak, maple, beech, birch, hickory, abu dan walnut terbakar pada suhu yang lebih tinggi sehingga ketuhar anda memanaskan lebih cepat. Dan tidak seperti konifer seperti pain, cedar, spruce dan cemara, kayu keras tidak memancarkan sap (yang boleh menggegarkan ketuhar anda) atau terpenes (yang boleh mengakibatkan bau yang tidak menyenangkan dan makanan yang menarik).

Petua permulaan api pizza

Bekerja di tengah lantai ketuhar anda, mulakan api dengan menyalakan. Ini adalah satu kali kayu pain yang baik untuk digunakan, walaupun akhbar yang runtuh juga berfungsi. Tambahkan beberapa kepingan kayu keras di atas menyalakan, dan menyalakan api dengan kiub atau berkas starter api bukan toksik. Jangan sekali -kali menambah kayu sekerap seperti papan partikel, papan lapis atau hutan yang dirawat lain, walaupun hanya untuk mendapatkan api.

Pastikan api berjalan

Sebaik sahaja api berjalan, tambahkan beberapa keping kayu keras pada satu masa untuk mengekalkan api yang meriah tetapi tidak menderu. Pastikan pintu ketuhar dibuka semasa fasa ini supaya banyak oksigen dapat masuk. Gunakan kayu yang tidak melebihi dua hingga tiga inci diameter - ia akan membakar lebih cepat dan membantu ketuhar panas lebih cepat. Simpan api di tengah ketuhar.

Bergantung pada jenis ketuhar yang anda miliki dan seberapa baik ia terlindung, mencapai suhu yang dikehendaki (biasanya 700 F) boleh mengambil masa antara 30 hingga 90 minit. Ketuhar yang lebih tua, ketuhar yang terlindung atau yang dibina dengan tangan dengan bata dan mortar mungkin lebih lama lagi.

Mengedarkan panas secara merata

Berapa banyak kayu yang perlu anda bakar bergantung pada berapa lama anda merancang untuk memasak dan berapa banyak pizza yang anda mahu buat. Tekan kayu dan embers yang terbakar ke sebelah kiri atau kanan ketuhar, atau bahagikan di antara kedua -dua belah pihak, dan pastikan selalu ada sekurang -kurangnya sedikit api ke api - anda tidak mahu hanya membara embers.

Untuk memastikan permukaan memasak yang rata-rata, Stefano Graziani, pemilik pizza di Allerona, Itali, mengesyorkan menyebarkan lapisan arang merah panas dengan ketuhar ketuhar di tengah-tengah ketuhar, di mana pizza akan memasak. Tutup pintu selama kira -kira 10 hingga 15 minit dan biarkan embers pergi bekerja memanaskan papak memasak.

Sejukkan ketuhar, jika diperlukan

Pada mulanya, dek ketuhar anda mungkin terlalu panas untuk dimasak. Sebaik sahaja anda telah menolak embers, lakukan ujian cepat dengan melemparkan segelintir tepung di permukaan. Sekiranya tepung menangkap api atau terbakar hitam segera, permukaannya terlalu panas dan akan membakar pizza anda. Betulkan ini dengan meninggalkan pintu ketuhar dibuka selama 20 minit atau lebih, kemudian mencuba ujian tepung lagi. Sekiranya tidak mungkin permukaan memasak anda menjadi terlalu sejuk, panaskan semula dengan lapisan lain yang lain.

Bersihkan ketuhar pizza anda

Cara paling selamat untuk membersihkan ketuhar pizza kayu anda adalah membiarkannya sejuk sepenuhnya, walaupun semalaman, kata Graziani. Menggunakan rake atau berus ketuh. Untuk membersihkan mana-mana tempat makanan yang dibakar, hanya gunakan kepala berus tembaga atau tembaga kerana logam lain akan merosakkan permukaan batu atau bata. Sekiranya ketuhar kayu anda diperbuat daripada logam, anda boleh menghapuskannya dengan kain lembap. Jika tidak, tidak ada alasan untuk memperkenalkan air menjadi oven bata atau batu yang dipecat kayu.

Menyebarkan abu

Tidak akan memerlukan banyak tembakan untuk anda mengumpulkan tumpukan abu kayu. Kumpulkan abu di sampah yang dilindungi. Daripada membuang abu anda di sampah, gunakan sekurang -kurangnya beberapa di dalam tong atau taman kompos anda. Kaya dengan kapur dan kalium, abu kayu adalah baja yang hebat, walaupun pakar memberi amaran bahawa bukan untuk azaleas, rhododendron, beri, kentang atau tumbuhan lain yang berkembang maju di tanah berasid.

Ambil nota!

Menembak dan memasak dengan ketuhar pizza yang dipecat kayu adalah pengalaman pembelajaran walaupun untuk tukang masak belakang rumah yang paling berpengalaman. Semasa sesetengah sesi, anda boleh keluar pizza yang dimasak dengan sempurna; Dan pada masa lain anda akan membakar beberapa berturut -turut.

Chef selebriti Rick Moonen, yang mempunyai ketuhar pizza kediaman Mugnaini di halaman belakangnya, memberitahu kita bahawa dia menyimpan buku nota tentang apa yang berfungsi dan apa yang tidak. "Perhatikan bagaimana anda memulakan api, dengan cara anda meletakkan api dan embers, berapa lama anda membiarkan ketuhar panas, dan berapa lama anda memasak pizza," katanya. "Tidak ada jaminan anda akan mencubanya pada masa akan datang, tetapi sekurang -kurangnya anda tidak akan membuat kesilapan yang sama dua kali!"