Panduan Pemilik Rumah ke Gril Generasi Seterusnya

Manusia telah memasak makanan sejak pembiayaan api. Ritual luaran ini akhirnya pergi ke dalam rumah, berkembang menjadi kemudahan dan ramalan dapur moden. Memasak di luar rumah lagi dengan ledakan pasca perang yang membawa kami gril arang gaya "Weber". Hari ini, ada kebangkitan semula pemanggang, dengan gril menjadi sambungan dapur kami.

Adakah anda mempertimbangkan panggangan baru dan ingin memanfaatkan sepenuhnya? Mengetahui bagaimana grill anda berfungsi adalah asas untuk makanan yang hebat. Jadi dalam artikel ini, anda akan belajar tentang ciri -ciri operasi dan memasak tiga jenis gril popular dari beberapa tuan panggang moden.

Pada halaman ini

• Pellet Grill
• Ketuhar merokok
• Kamado Grill
• Arang graviti yang diberi makan
• Video popular

Pellet Grill

Ketuhar merokok

Pellet Grills/Smokers Hasil dari krisis minyak 1973, ketika kami mencari sumber bahan api alternatif untuk relau. Joe Traeger mengetahui cara menggunakan pelet habuk habuk yang dimampatkan untuk memacu panggangan. Traeger memegang paten di panggangan ini sehingga 2006. Kemudian pengeluaran besar -besaran membawa gelombang inovasi, mengubahnya menjadi peralatan yang canggih.

Reka bentuk asalnya bersinar di Pellet Grills hari ini. Pelet masuk corong, di mana auger bermotor menyampaikannya ke periuk api dengan elemen pemanasan elektrik. Seorang peminat kemudian membantu pembakaran dan mengedarkan udara panas.

Grill Pelet yang paling moden menggunakan automasi digital untuk kawalan berasaskan aplikasi. Termostat di ruang memasak mengautomasikan operasi kipas dan auger. Anda boleh memprogram panggangan anda untuk memasak pada suhu tertentu untuk jangka masa yang ditentukan. Sesetengah gril mengintegrasikan probe daging cuti untuk memegang suhu apabila makanan mencapai titik yang ditetapkan.

"Saya fikir akhirnya kita berada di titik di mana grill adalah perkakas dan orang tidak akan hanya mendapatkan yang tidak dibuat $ 200 gril yang berlaku di kedai perkakasan sudut. Mereka mahukan sesuatu yang akan bertahan dan menghasilkan hasil yang konsisten sepanjang tahun."

Diva q

Gril Traeger Pellet sangat dihormati dan pilihan banyak koki luar yang terkenal. Diva Q adalah salah seorang koki, dan saya terperangkap dengannya untuk mengetahui apa yang menjadikannya seorang penyembah.

"Ketika saya mula -mula memulakan barbeku yang kompetitif, banyak lelaki telah dimatikan oleh seorang wanita dengan panggangan pelet," katanya. "Tetapi apabila saya membuktikan diri saya, orang -orang yang sama kini meminta nasihat mengenai cara menggunakan Pellet Grill, berharap mereka mendengar ketika saya berkata, 'Anda tahu saya bekerja lebih bijak, tidak sukar, betul?'"

Untuk Diva Q, grill peletnya menghasilkan "hasil yang paling konsisten dengan lengkung pembelajaran yang paling mudah," membuka pintu untuk memanggang pemula dan membolehkan veteran untuk bereksperimen. Walaupun gril pelet yang dikendalikan oleh aplikasi baru mudah digunakan, terdapat beberapa keperluan untuk belajar.

"Salah satu perkara penting ialah, tidak semua pelet dicipta sama," katanya, sambil menambah kadar mampatan, kandungan lembapan dan sumber kayu semua memainkan bahagian utama dalam pelet berkualiti. Kayu lembut tidak bagus dan biasanya apa yang ada dalam pelet murah. Kayu keras semulajadi memberikan api dan rasa terbaik. Profil rasa epal, ceri, hickory, dan oak semuanya berbeza.

Diva Q merasakan yang terbaik untuk mewujudkan rasa asas yang lebih lembut, kemudian kacau dengan yang lebih sukar seperti mesquite. Juga, semakin panas gril pelet mendapat, asap kurang dihasilkan. Ini bagus untuk baking dan hidangan suhu tinggi yang tidak memerlukan asap. Tetapi pada suhu kurang daripada 250 F, dia berkata "Mereka menghasilkan pelbagai jenis asap ringan yang indah yang membawa rasa yang hebat kepada makanan."

Kebanyakan gril pelet tidak menyengat stik serta gas atau arang panggangan. Tetapi diva q mengatakan dia banyak belajar tentang sains memanggang, dan dia kini tahu bahawa karamelisasi untuk char yang dikehendaki dari searing masih berlaku dengan haba yang rendah dan tidak langsung. Dengan panggangan pelet, anda masih boleh mendapatkan apa yang disebut "reaksi Maillard," yang memberikan makanan coklat rasa tunggal, tetapi tidak dengan char panas yang sama seperti pada arang haba langsung atau gril gas.

Diva Q mengatakan dia boleh bau ketika gula berubah dengan api yang rendah, dan dia tidak memerlukan aplikasi untuk memasak. Dia akan menggunakan aplikasi Traeger jika dia meninggalkan panggangan tanpa pengawasan. Dia mengatakan manfaat sebenar aplikasinya adalah perpustakaan resipi. Mereka menetapkan masa, suhu dan saiz hidangan, semuanya membolehkan sesiapa untuk melaksanakan makanan panggang yang luar biasa.

Divaq.ca

Berjumpa dengan pakar:

Diva Q hidup, bernafas, dan makan barbeku di seluruh dunia. Dia telah membintangi pertandingan barbeku yang banyak dan boleh didapati mengajar, menilai dan merasa di mana -mana barbeku dihidangkan.

Kamado Grill

Periuk periuk tanah liat

Selain tudung, grill kamado mempunyai dua bahagian yang bergerak: pintu draf yang lebih rendah, dan kawalan atas atau topi cerobong. Chef Eric (anda akan berjumpa dengannya dalam sekejap) melihat pintu draf sebagai pam haba, menghisap udara ambien untuk membuat perolakan. Menutup pintu draf itu seperti memakai brek; Di sinilah anda melaksanakan perubahan suhu besar.

Topi cerobong mengawal perubahan suhu yang lebih kecil. Parut memasak duduk di atas cincin api di atas firebox, juga seramik. Deflector haba pilihan memasak tidak langsung. Semua komponen seramik ini mengekalkan suhu untuk pengedaran haba. Anda boleh meningkatkan kepelbagaiannya dengan aksesori, seperti joetisserie ini yang menghasilkan daging arang yang cantik dan beraroma tanpa kerumitan.

KamadoJoe.com

"Ini cara utama untuk memasak, yang merupakan perkara yang indah hari ini. Anda pada masa ini, anda berinteraksi dengan arang, anda membina api itu, anda hadir. Ini mengenai kesedaran dan, mudah -mudahan, tidak memikirkan telefon bimbit anda."

Chef Eric

Grills ini telah wujud selama beribu -ribu tahun, tetapi hanya sejak Perang Dunia II mempunyai Kamado Jepun telah memasak kelezatan di Amerika Syarikat. Cangkang luar seramik Kamado Grill dan bahagian dalam mengekalkan haba jauh lebih baik daripada panggangan keluli. Ini mengakibatkan pembakaran yang lebih perlahan, lebih cekap dan terkawal.

Populariti mereka bertepatan dengan kebangkitan budaya "makanan", dan kini mereka boleh didapati di kebanyakan pusat rumah dan kedai perkakasan. Saya bercakap dengan Kamado Guru "Chef Eric" Gephart untuk mengumpulkan pengetahuan tentang harta karun arkeologi ini.

Ramai yang mengatakan Kamado memanaskan perlahan daripada arang atau gril gas lain. Chef Eric mengatakan bahawa jika anda mempunyai arang benjolan berkualiti dan pendekatan yang betul, anda akan mempunyai api yang boleh digunakan dalam 10 hingga 15 minit. Sebaik sahaja anda mempunyai api, tutup tudung dan sesuaikan pintu draf dan topi kawalan untuk mencari suhu yang anda inginkan.

Ini adalah titik kawalan penting dengan kamado. Jika anda meninggalkan topi dan pintu draf terbuka terlalu lama, draf akan menghancurkan arang dan temp dengan cepat boleh memanjat setinggi 750 F. Kamado sangat cekap untuk menahan haba sehingga sukar untuk menurunkan suhu dengan cepat. Sekiranya anda mahukan tukang masak yang perlahan, rendah, tingkatkan suhu secara beransur-ansur.

Terbalik haba kilat cepat Kamado adalah bahawa anda boleh melambatkan makanan dan kemudian menyelesaikannya dengan cepat dengan membuka kedua-dua lubang dan bahkan tudung untuk api segera, tinggi.

Gril Kamado yang paling popular adalah diameter 18 hingga 22 inci, tetapi mereka datang sebanyak 42 inci. Chef Eric berkata semua saiz grill melakukan dengan cara yang sama. Satu -satunya perbezaan ialah apa yang dia panggil "Estet Grill."Lebih banyak ruang panggang yang anda miliki, semakin besar pilihan untuk zon masak yang berbeza, atau" tandatangan haba, "seperti yang dirujuknya kepada mereka.

Perbankan arang ke satu sisi mewujudkan kawasan berasingan haba langsung dan tidak langsung, yang membolehkan anda memasak makanan yang berbeza secara serentak. Gril yang lebih besar sering mempunyai grat atau rak sekunder untuk lebih banyak lagi "estet panggangan."Gabungkan ini dengan rotisserie atau aksesori lain dan" Anda boleh mempunyai gim hutan masakan, "kata Chef Eric.

Chef Eric melihat lebih banyak aspirasi masakan yang ditarik ke gril Kamado. Chef Eric telah menggunakan Grill Kamado untuk melaksanakan segala-galanya dari kek epal gaya Bretagne hingga triple krim bir bratwurst dan, ya, tentu saja, beberapa brisket barbeku yang serius.

KamadoJoe.com

Berjumpa dengan pakar:

Chef Eric Gephart adalah "Pakar Kuliner Kebakaran Live" di Kamado Joe. Dia telah mengambil pengembaraan memasak berprestasi tinggi di seluruh dunia, menyebarkan semangatnya untuk makanan, kemampanan dan kesedaran kepada semua orang yang dia temui.

Arang graviti yang diberi makan

Lebih daripada sekadar graviti

Reka bentuk asas periuk arang yang diberi makan graviti adalah mudah: corong arang tinggi duduk di satu sisi periuk, bahan api graviti memasuki ke dalam kotak api. Saluran udara di firebox mengawal oksigen. Panaskan dan asap dari aliran bomba melalui pelongsor pemindahan dan tekan bafel panas yang berpusat di bawah zon memasak.

Di atas bingung panas duduk perisai gris atau kuali titisan dengan dulang pembersih. Ruang masak mempunyai parut memasak secara langsung di atas baffle panas dan dua atau lebih rak memasak di atasnya. Di bahagian atas ruang, lubang cerobong memanaskan dan asap dari firebox ke sekitar zon memasak. Biasanya ada pembersihan abu di bawah parut api.

"Reka bentuk gril ini membolehkan kedua -dua pemula dan chef grill berpengalaman untuk melaksanakan resipi yang lebih kreatif dan mencabar kerana tumpuan mereka adalah makanan, bukan api."

Daniel Mercer

Perokok arang yang diberi makan graviti datang ke tempat kejadian barbeku yang kompetitif pada tahun 1990-an. Mekanisme pemakanan diri mereka menamatkan penangguhan sepanjang malam merokok. Pada mulanya, ini adalah dibina DIY adat, yang dibuat oleh segelintir pengeluar butik. Tetapi populariti mereka dengan cepat memasukkannya ke pasaran pengguna rumah.

Sehingga baru-baru ini, kebanyakan unit yang diberi graviti adalah untuk peminat barbeku yang serius dengan belanja. Tetapi inovasi reka bentuk telah menjadikan unit-unit ini lebih mesra pengguna dan berpatutan. Adam Carter dan Daniel Mercer dari Masterbuilt telah mengambil arang graviti yang diberi makan ke tahap baru "menetapkan dan lupa" dengan teknologi automasi, menjadikan ini grill pintar dengan keupayaan yang tidak pernah dilihat pada jenis grill ini.

Kipas yang mencetuskan Firebox secara automatik menyesuaikan diri untuk mengekalkan suhu. Ia dihubungkan dengan telefon anda, jadi anda boleh memantau gril anda dari jauh. Ini menambah kemudahan dan menentukan kawalan suhu tetapi juga bermaksud perubahan suhu cepat - sehingga 700 f dalam masa 15 minit. Tidak ada kerumitan dengan bahan api atau peredam aliran udara. Dengan kawalan suhu ini, anda boleh meremehkan stik semudah yang perlahan-lahan rak tulang rusuk.

Adakah semua kemudahan ini menghilangkan seni dan kerajinan dari memanggang? "Kreativiti dengan panggangan ini datang dalam cara anda melapisi cip kayu dengan bahan bakar anda, atau menggunakan kawalan suhu cepat untuk memasak beberapa perkara yang berbeza untuk makan," kata Daniel. Keupayaan untuk menggunakan teknologi untuk mendail dalam rasa arang yang lazat tanpa mengendarai api menghilangkan halangan untuk memiliki pengalaman memanggang yang hebat setiap kali.

Temui pakar:

Daniel Mercer (kiri) dan Adam Carter adalah dalang di belakang gril arang graviti masterbuilt. Semangat mereka untuk kejuruteraan sama kuat dengan selera mereka untuk barbeku selatan yang baik.