Petua dan teknik untuk memanggang gas dari griller yang memenangi anugerah Steven Raichlen

Memanggang dengan propana atau gas asli adalah pilihan paling mudah untuk memasak di luar rumah, tetapi jangan biarkan kesederhanaan itu menipu anda. Terdapat banyak cara untuk menjadikan gas memanggang lebih mudah dan lebih baik, dan Steven Raichlen, Hall of Famer Barbeku, tidak mempunyai kekurangan mereka.

Pengasas Universiti Barbeku dan pengarang Cara memanggang, Kebakaran Projek Dan laris laris New York Times Barbeku! Bible Siri buku masakan, Raichlen berkongsi beberapa petua dan teknik pemanggang gas terbaiknya dengan

Pada halaman ini

• Menyalakan kanan
• Tambahan dengan pukulan asap
• Eksperimen
• Tidak langsung
• Pilih Teknologi Tempatan Anda
• Ketahui zon anda
• Berakhir dengan minyak

Menyalakan kanan

Ini terdengar sangat mudah, dan ia - selagi anda mendapat pesanan anda dengan betul. Mulakan dengan membuka injap gas, maka selalu (selalu!) menaikkan penutup grill sebelumnya Menolak pencucuh, kata Raichlen, untuk mengelakkan pembentukan gas dengan potensi meletup ketika pencahayaan. Pegang tangan anda kira -kira tiga inci di atas pembakar, untuk memastikan ia menyala. Kemudian periksa lagi setelah 30 saat pasti tidak keluar.

Sekiranya pembakar tidak menyala atau keluar, matikan semua pembakar. Biarkan panggangan keluar selama beberapa minit dengan penutup terbuka, kemudian cuba lagi. Sekiranya anda mengalami kesukaran kerana ia benar -benar berangin, cuba segera menghidupkan pembakar anda melampaui rendah.

Tambahan dengan pukulan asap

Ketika datang ke bahan api memanggang, kayu memerintah. Tetapi pukulan asap memberikan rasa asap unggul walaupun di atas panggangan gas. "Pek pukulan asap lebih pukulan daripada perokok tradisional kerana [mereka] memaksa merokok tepat di mana anda menginginkannya, terus ke makanan anda," kata Raichlen.

Dia menawarkan versi DIY: bungkus cip atau pelet kayu keras dalam kerajang - raichlen mengatakan oak paling serba boleh - untuk membuat kantung berbentuk bantal. Poket lubang di kerajang untuk melepaskan asap dan letakkan kantung di bawah parut, secara langsung di atas pembakar.

Eksperimen

Gunakan imaginasi anda untuk bergerak melampaui stik dan mengembangkan pilihan menu berasaskan gril anda. Fikirkanlah dengan cara ini: jika anda tidak mencuba sesuatu yang baru setiap beberapa kali anda membakar gril, anda mungkin akan meninggalkan kejayaan baru di atas meja.

Banyak orang memulakan penerokaan mereka dengan pizza panggang, tetapi mengapa berhenti di sana? Raichlen telah memasak barangan termasuk tembikai, kerang, buah ara dan juga kale di panggangan gasnya. (Dia mengaitkan banyak pilihan pemanggang bukan tradisional yang berjaya di Kebakaran Projek.)

Tidak langsung

Jangan lupa keindahan memanggang tidak langsung, di mana makanan dimasak di sebelah api gas dan bukannya terus, mengurangkan suhu memasak. Raichlen terutamanya menyukai taktik ini untuk memanggang perlahan -lahan pemotongan daging yang lebih besar, ayam atau ikan keseluruhan. Semakin besar potongan, lebih penting lagi untuk memasak rendah dan lambat. Begitu juga dengan sayur -sayuran padat seperti kubis atau bit.

Pilih Teknologi Tempatan Anda

Rahsia untuk memanggang yang hebat mendapat suhu memasak yang tepat. Cara terbaik untuk menentukannya, kata Raichlen, adalah dengan termometer titik dan menembak. Hanya mensasarkan rasuk laser di salah satu bar grill grill untuk mendapatkan bacaan.

Raichlen tidak melebihi berteknologi rendah, bagaimanapun, dan mengesyorkan apa yang dia panggil kaedah Mississippi.

"Pegang tangan anda tiga inci di atas parut di atas zon di mana anda akan memanggang dan mula mengira, 'satu mississippi, dua mississippi,' dll.," dia cakap. "Anda akan dapat mengekalkan tangan anda di atas panggangan panas selama dua hingga tiga saat, lebih dari gril sederhana selama lima hingga enam saat, dan lebih dari panggangan panas selama 10 hingga 12 saat."

Ketahui zon anda

Raichlen mengatakan bahawa terdapat dua nombor penting yang perlu dipertimbangkan ketika mengambil bacaan suhu gril anda, bergantung kepada jenis memasak yang anda lakukan: suhu di ruang masak (haba rendah, tidak langsung) dan suhu di paras parut (tinggi, Panas terus).

Yang pertama membantu memaklumkan perlahan dan merokok, dan yang kedua mempengaruhi pemanggang langsung dan menyengat. Untuk membantu, ketahui bahawa suhu rendah di atas paras gril adalah 250 hingga 275 darjah F, medium adalah sekitar 350 F dan tinggi berada dalam jarak 500 hingga 650 F.

Berakhir dengan minyak

Jangan biarkan panggangan anda sejuk sebelum anda membersihkannya. Sekiranya anda akan tergelincir pada sepasang sarung tangan gril, sekarang. Tidak lama. Cukup cepat-spritz Grates yang menjerit dengan air, kata Raichlen, kemudian bekerja dengan berus gril yang kaku-idealnya satu dengan pemegang panjang, untuk membina lebih jauh antara anda dan panggangan panas.

Akhirnya, lukiskan tuala kertas atau kain kapas yang dipasang dengan ketat yang dicelupkan dalam minyak sayuran di seluruh grates panas dengan sepasang tongkat. "Menggilap parut dengan cara ini menghalang melekat, tetapi ia juga membersihkan parut lebih daripada memberus sedikit sahaja," kata Raichlen.

Kerja cepat ini membeli anda melihat lebih baik pada kali seterusnya anda membuka tudung: bukan grates kotor, melainkan permukaan yang bersih dan bersih yang disiapkan dan siap untuk panggang.