Apa yang Perlu Tahu Mengenai Pemasak Luaran

Apabila cuaca mula memanaskan badan dan hari -hari semakin lama, pemikiran kita berubah menjadi memanggang. Kehidupan Luaran adalah salah satu kegembiraan musim panas yang hebat, dan menganjurkan masakan dengan keluarga dan rakan -rakan hanya menambah keseronokan. Sama ada anda pemilik rumah dengan teres baru untuk dipamerkan, BBQer pemula atau tuan grill yang ditubuhkan untuk menggabungkan perkara -perkara, panduan kami untuk memanggang luaran akan membantu menerangi jalan.

Pada halaman ini

• Jenis gril
  • Gril arang
  • Gril gas
  • Gril atas rata
  • Kamado Grills
  • Pellet Grills
• Cara Memilih Grill Terbaik untuk Anda
• Alat dan peralatan panggangan luar
• Petua dan teknik untuk menggunakan panggangan anda
• Penyelenggaraan Grill Luaran

Jenis gril

Dua jenis gril utama adalah gas dan arang, dengan variasi yang tidak terkira banyak saiz, gaya, kaedah memasak dan ciri. Kemudian ada gril rata-rata, gril kamado, gril pintar dan gril pelet, masing-masing genre dengan legion setia pengikut. Berikut adalah beberapa ciri utama masing -masing:

Gril arang

Bagi kebanyakan daripada kita, Grill Arang Portable yang mudah, berkhidmat sebagai Pengenalan kami ke Backyard Barbecuing. Grill arang membuat pembelian peringkat kemasukan yang hebat. Model asas murah dan tidak memerlukan lebih daripada beg arang dan lebih ringan untuk dimulakan.

Tetapi memerlukan sedikit masa untuk arang memanaskannya dengan cukup untuk memasak. Dan boleh mencabar untuk memasak makanan secara merata, kerana bidang arang ciri-ciri panas dan tidak panas. "Walaupun dengan termometer, anda mesti membuka lubang untuk menyejukkan panggangan atau menambah arang dan masa untuk meningkatkan haba," kata Ron Shimek, presiden Encik. Perkakas, syarikat pembaikan dan penyelenggaraan perkakas.

Blackstone Four Burner Gas Grill

Berbelanjalah sekarang

Gril gas

Grills Gas mencapai status berhampiran-mitos di halaman belakang Amerika sebagai tanda orang yang menggunakan spatula dan tongkat serius mengenai permainan memasaknya. Seperti namanya, gril gas biasanya didorong oleh tangki propana atau dilampirkan ke garisan gas asli rumah. Grill peringkat kemasukan yang baik berharga kira-kira $ 200, sementara harga untuk gril gas premium dengan semua jenis tambahan dapat melonjak dengan ribuan dolar.

Weber Q Griddle

Berbelanjalah sekarang

Gril atas rata

Kaedah memasak kuno yang menikmati sedikit kebangkitan, gril rata-rata, berharga kira-kira $ 200 dan ke atas, mempunyai griddle permukaan memasak yang padat yang licin dan rata atau telah menaikkan rabung. Gril di atas rata yang paling luaran adalah bahan bakar propana, walaupun model elektrik mudah alih tersedia yang boleh digunakan di dalam dan di luar.

Flat-top sangat bagus untuk memasak makanan cair seperti telur dan pancake, dan juga makanan yang cenderung runtuh di atas panggangan konvensional, seperti fillet ikan. Walau bagaimanapun, mereka tidak memberikan makanan rasa berasap, dan mereka tidak sesuai untuk daging berlemak dan diasinkan.

Kamado Grills

Kamado Grills adalah untuk ahli panggang arang yang menghindari pemanggang gas. Berdasarkan gaya memasak Asia kuno, gril kamado berbentuk telur dibuat dengan shell seramik dan pedalaman yang mengekalkan haba dan menyampaikan makanan dengan rasa berasap. Konsensus adalah, 100 peratus arang benang semulajadi, yang tidak dirawat adalah satu -satunya produk yang digunakan dengan kamado. Kamado Grill peringkat kemasukan berharga $ 399 di Lowes. Adalah idea yang baik untuk melabur dalam beberapa aksesori, juga seperti joetisserie ini yang akan memanggang anda ke peringkat seterusnya.

Pellet Grills

Tambahan baru-baru ini ke tempat memasak belakang rumah, gril pelet didorong oleh pelet kayu gred makanan. Mereka senang digunakan, walaupun untuk griller pemula. Kerana sumber haba ditutup sepenuhnya, mereka tidak akan memadamkan angin atau hujan. Kebanyakan gril pelet berfungsi sebagai gril dan perokok BBQ.

Cara Memilih Grill Terbaik untuk Anda

Perdebatan mengenai sama ada gas, arang atau jenis gril yang lebih baik berjalan lebih panas seperti beberapa persaingan sukan. Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan:

Ruang. "Grills datang dalam pelbagai saiz, tetapi gril gas hanya boleh menjadi sangat kecil, sedangkan gril arang boleh cukup kecil dan cukup ringan untuk mengambil dengan satu tangan," kata Shimek. "Ini kerana sebilangan komponen tertentu diperlukan untuk menyampaikan gas dengan aliran yang mantap untuk memastikan pembakaran api gril."Gril pelet cenderung besar juga. Dengan panggangan arang padat, anda hanya memerlukan ruang untuk beg lima paun. Gril Kamado kecil padat, tetapi mereka masih berat, mudah berat 60 paun atau lebih.

Belanjawan. Sekiranya anda berada dalam anggaran, maka panggangan arang adalah penyelesaian termurah, walaupun gril gas juga datang dalam model rendah. "Semakin tinggi keupayaan haba dan lebih banyak aksesori yang mereka hadapi, semakin tinggi tag harga," kata Shimek. "Sudah tentu, lebih banyak loceng dan wisel meningkatkan kemungkinan panggangan anda memerlukan pembaikan di garisan."Kamado Grills and Pellet Grills menelan kos sekitar $ 300 dan ke atas.

Kemudahan penggunaan. Untuk memasak luar yang sederhana, ia tidak menjadi lebih mudah daripada gas atau pelet. Kedua -duanya mudah untuk menyalakan, mengekalkan haba yang mantap dan tidak memerlukan banyak pelarasan semasa memasak. Dengan arang, pemanasan walaupun adalah satu cabaran, ditambah arang mengambil masa lebih lama untuk memanaskan suhu memasak.

Rasa. Untuk gas vs. Perbahasan arang/pelet, soalan untuk ramai yang turun ke rasa. Grills arang, gril pelet dan perokok memberikan lebih banyak rasa berkayu, berasap yang banyak pencinta BBQ mengidamkan. Gas memanggang sangat bagus untuk menghidupkan protein dan pengedap dalam jus, dan juga untuk memanggang pesat, tetapi tidak meminjamkan rasa berasap yang sama.

Alat dan peralatan panggangan luar

Wakila/Getty Images

Walaupun aficionado memanggang boleh pergi kacang dengan aksesori dan alat, beberapa adalah penting untuk set grilling asas:

• Tongs panjang, untuk menghidupkan makanan di atas panggangan dan menyebarkan arang;
• Sarung tangan tahan panas, terutamanya jika anda memasak pada suhu tinggi dan/atau untuk masa yang lama;
• Berus wayar untuk membersihkan;
• Spatula rata panjang, untuk mengubah barangan seperti ikan yang mungkin runtuh dengan mudah;
• Termometer daging untuk memeriksa suhu dalaman.

Petua dan teknik untuk menggunakan panggangan anda

Berikut adalah beberapa petua dan teknik pemanggang pakar dari Rick Moonen, Master Development Chef untuk restoran Perry:

• Buat zon semasa memanggang dengan arang. "Konfigurasi biasa untuk katil panggangan saya adalah arang panas pada separuh permukaan gril dan penutup yang baik untuk gril," kata Moonen. "Dengan melakukan ini, anda mencipta zon memasak yang panas dan sejuk, yang memberi anda kawalan ke atas proses menghidupkan dan memasak, dan membantu mencegah membakar protein anda."Prinsip yang sama ini boleh digunakan untuk gril gas, selagi anda boleh mematikan pembakar. Gril gas tertakluk kepada suar, dan menjaga zon sejuk di panggangan bermakna anda boleh memindahkan makanan keluar dari api langsung apabila berlaku.
• Buat aliran oksigen semasa memanggang dengan arang. "Semasa memasak dengan bahan api hidup, kawalan suhu adalah aliran oksigen," kata Moonen. "Lebih banyak oksigen yang anda biarkan mengalir masuk dan keluar dari kawasan memasak semakin panas arang akan kekal, sehingga mereka beralih ke abu. Pengambilan udara adalah dari tudung dan keluar sering di bawah, atau ke sisi arang. Membuka dan Menutup Vents Ini Mengawal Suhu Memasak."
• Petua Moonen untuk menyimpan makanan daripada melekat:
  • Benarkan makanan datang ke suhu bilik selama setengah jam sebelum memperkenalkannya ke permukaan panggangan panas.
  • Melekatkan protein berpengalaman dengan minyak dan letakkan di atas panggangan. Sekiranya ia nipis dan akan memasak dengan cepat, maka letakkannya di bahagian paling hangat dari panggangan.
  • Biarkan pemotongan tebal kekal di atas zon panas hanya untuk masa yang cukup untuk memastikan sear yang baik, kemudian gerakkannya ke zon sejuk dan tutup.
  • Jauhkan ikan daripada melekat dengan salutan dengan berpakaian berlemak, seperti mayonis berpengalaman.
  • Gunakan kuali panggang berlubang untuk barangan yang lebih kecil seperti sayur -sayuran atau asparagus nipis.

Penyelenggaraan Grill Luaran

"Salah satu perkara paling hebat tentang memanggang ialah penyelenggaraan grill adalah minimum," kata Moonen. "Grill mesti selalu dipanaskan dengan suhu panas yang akan membakar sisa penggunaan sebelumnya."

Moonen mengatakan bahawa apabila dia selesai memasak, dia meliputi panggangan dan membolehkannya menyejukkan perlahan -lahan. "Ia menjadi ketuhar pembersihan diri dengan cara ini," katanya. Dia mengesyorkan hanya melakukan dua perkara di antara Burns: mengeluarkan semua abu dan membersihkan gril dengan berus kaku.

Grills Gas, Shimek berkata, juga mudah dibersihkan. "Anda perlu mengeluarkan pembentukan gris, menggosok grates memanggang, dan menjaga luarannya kelihatan baik," katanya, "tetapi ia adalah proses yang agak mudah."